Lire entre les vignes

Ça y est. Peu à peu, les différentes enseignes de supermarché mettent de côté les immenses rayons dédiés aux cartables, trousses, stylos... et tous les accessoires de la rentrée scolaire. Place enfin à l'un des glorieux fleurons du patrimoine français : le vin. Pendant seulement quelques jours, les grandes et moyennes surfaces consacrent leurs plus beaux rayons à de grands millésimes à prix assagis, à de jeunes vignerons , à des domaines étrangers... A l'occasion de ces foires aux vins de septembre, les amateurs fins œnologues pistent la bonne affaire, à l'image de Philippe Lalanne et Thierry Ferrara, co-fondateurs du club de vin Ardantza à Bayonne. ----- Que pensez-vous des foires aux vins ? "Il est vrai que tout au long de l'année, nous recommandons plutôt d'aller voir le caviste du quartier. Au bout de plusieurs rencontres, il connaîtra les goûts et envies du client et pourra satisfaire sa curiosité et parfaire son apprentissage. Les foires aux vins sont une bonne occasion de faire des affaires mais mieux vaut s'y prendre à l'avance ! Généralement, au bout de 2 jours, les meilleures offres sont parties, des initiés peuvent réserver à l'avance..." ----- Vers quels vins se tourner lors de ces foires ? "Dans les foires aux vins de la région, on trouve 60 à 70% de Bordeaux. Il faut tabler sur de grands vins car les grandes enseignes achètent souvent les futures bouteilles au domaine alors que le raisin est encore en train de s'épanouir sur la vigne. Il peut y avoir au final des écarts de prix de 20 à 30 euros sur de grandes bouteilles entre les prix pratiqués au domaine et dans les supermarchés. Nous conseillerons de choisir des vins coûtant entre 25 à 35 euros, de 2005 à 2008". ----- Le cru 2009 s'annonce excellent. C'est le moment d'acheter ? "Non. La durée d'élevage est de 12 à 24 mois. Il est préférable d'attendre les foires de 2011 pour les bouteilles de 2009. En effet, les spécialistes prédisent l'année 2009 comme étant un excellent cru après l'année formidable de 2005". ----- Comment déguster une bouteille de vin ? "La dégustation d'un vin commence d'abord par l'odorat. On sent une première fois au dessus du verre, c'est le premier nez. En suite, on fait tourner le vin avant de le sentir à nouveau pour déceler toutes les subtilités du bouquet (minéral, végétal, animal, épicé...). On peut prendre autant de plaisir au nez qu'en bouche. En bouche, il faut distinguer les vins aux notes de fruits (myrtille, cerise, framboise...) ou d'arômes (piment, épice, poivre...) pour les vins rouges. Chaque région a son cépage car il dépend du terroir, du climat... Il est important de faire rouler le vin dans la bouche afin que les parties de la nague puissent l'étudier (la pointe détecte le sucré, les côtés note l'acidité et enfin, le fond reconnaît l'amertume". ----- La longueur en bouche garantit-elle la qualité ? "En fait, la longueur en bouche assure qu'un vin a une bonne aptitude à vieillir, on parle de vins de garde. Les caudalies en sont des unités de mesure. Une caudalie est égale à une seconde. A partir de 8 caudalies, on parle de vin de qualité". ----- Justement, pour les vins de garde, quel est le meilleur moment pour les déguster ? "Chaque vin va connaître son apogée à un moment précis mais cela dépend de plusieurs facteurs : la conservation dans une cave (température 14 à 16°, humidité 70%...), la vie du bouchon (il ne doit pas y avoir de coulure) etc. Sur les années de vie, on a parlé de 25 ans mais c'est trop restrictif. Il faut savoir attendre mais pas trop non plus ; le but du jeu est quand même de savourer ses bouteilles !" ------ Quelle est, selon vous, la définition d'un bon vin ? "C'est le bon équilibre entre alcool et fruit ou arôme. Un vin encore jeune est très chargé en alcool. Si on attend trop longtemps, l'alcool s'est évaporé mais le goût du fruit ou les notes aromatiques aussi ! Il ne reste que des saveurs tuileuses, terreuses...".